La Gelatina es un aditivo alimentario con la capacidad de derretirse en la boca y formar geles termorreversibles. Se usa en confitería, lácteos, postres, refinado de vino y zumos. En la industria farmacéutica, sirve para fabricar cápsulas, tabletas, suplementos, y jarabes, entre otros. También tiene aplicaciones industriales, como en la producción de forraje, papel abrasivo, adhesivos, y más. Su origen es bovino y está disponible en diferentes presentaciones: en polvo, láminas y en varios grados (alimenticio, técnico, farmacéutico y Paint Ball). Su Bloom varía entre 80 y 300 y el Mesh entre 8 y 60.
El Colágeno tiene origen bovino, instantáneo o tradicional.